ほっとうこうちグルメ

ラーメンのルーツ 中国仕込みの手裂き麺

一見するときしめんのようにも見える麺は、手打ちならぬ「手裂き」ならではの特徴。麺づくりを手がけるのは、中国・西安市出身の奥さんで、強力粉、塩、水で練った生地を細長く伸ばし、ある程度平になったところで手で裂いていくという製法。茹でからはご主人にバトンタッチし、手裂きならではの「不揃い」さゆえに、茹で時間は箸から伝わってくる感覚でその都度決めているそう。茹で上がった麺は、ワンタンや水餃子の皮のようなモチモチとした食感で、つるんとした喉越しも楽しい。全てのラーメンにこの手裂き麺を使用しているので、未体験の方はぜひ。